Florentiner Steak
Das Florentiner Steak hat tiefe Wurzeln in der toskanischen Tradition und ist eine Hommage an den natürlichen und authentischen Geschmack von Fleisch. Es wird aus sehr hochwertigen Fleischstücken zubereitet, insbesondere von Chianina- und manchmal Maremmana-Rindern, zwei geschätzten Rassen, die in der Toskana und Mittelitalien gezüchtet werden.
Chianina ist eine der ältesten Rinderrassen der Welt, bekannt für ihr schmackhaftes, zartes und mageres Fleisch. Diese Tiere werden nach traditionellen Methoden aufgezogen, im Freien grasen gelassen und mit natürlicher Ernährung gefüttert, was zur Gewinnung von Fleisch von außergewöhnlicher Qualität beiträgt.
Arten, Fiorentina zuzubereiten
Die Zubereitung des Florentiner Steaks ist einfach, erfordert jedoch Präzision, um das Fleisch optimal zur Geltung zu bringen. Hier sind die grundlegenden Schritte, um es unter Wahrung der Tradition vorzubereiten:
Grillen: Die traditionellste und beliebteste Methode ist das Grillen über heißen Kohlen. Es ist wichtig, einen Grill zu verwenden, bei dem das Fleisch über der Glut hängen bleibt und ein direkter Kontakt mit der Flamme vermieden wird, damit die Außenseite nicht verbrennt.
Hohe Hitze: Das Steak wird bei starker Hitze gegart, sodass sich außen eine goldene Kruste bildet, die den Saft einschließt und das Innere zart und saftig bleibt. Wir empfehlen, es pro Seite etwa 5 Minuten lang zu garen, ohne es jemals anzustechen, damit der Saft nicht austritt.
Stehend auf dem Knochen: Nach dem beidseitigen Garen legen Sie das Steak abschließend für weitere 5 Minuten „stehend“ auf den Knochen. Durch diesen Schritt wird das Innere besser gegart, der Knochen erhitzt und die Temperatur gleichmäßiger, ohne dass das Fleisch austrocknet.
Rar gegart: Das Florentiner Steak muss im Inneren rar bleiben (Innentemperatur etwa 50–52 °C), um den natürlichen Geschmack des Fleisches zu bewahren. Wenn Sie eine längere Garzeit bevorzugen, besteht die Gefahr, dass die charakteristische Zartheit des Steaks verloren geht.
Service und Gewürze
Das Florentiner Steak wird mit wenigen Gewürzen serviert, um den authentischen Geschmack des Fleisches nicht zu überdecken. Fügen Sie nach dem Kochen einfach grobes Salz, einen Schuss toskanisches Olivenöl extra vergine und nach Geschmack eine Prise frischen Pfeffer oder einen Zweig Rosmarin hinzu. Abgerundet wird das Gericht mit einfachen Beilagen wie Cannellini-Bohnen, Bratkartoffeln oder einem frischen Salat.
Herkunft des Fleisches
Das für das Florentiner Steak verwendete Fleisch stammt hauptsächlich von der Chianina-Rasse, die im Val di Chiana zwischen den Provinzen Arezzo und Siena gezüchtet wird. Die Bauernhöfe befolgen strenge Regeln, um die hohe Qualität des Fleisches zu gewährleisten und eine kurze Lieferkette aufrechtzuerhalten, die die lokalen Traditionen fördert.
Die Chianina-Rasse mit ihrer imposanten Struktur und dem geschmacksintensiven Fleisch ist dank ihrer Eigenschaften ideal für die Florentiner kompakte Konsistenz und unverwechselbarer Geschmack.
Paarungen
Das Florentiner Steak passt perfekt zu einem Glas vollmundigem toskanischen Rotwein, wie zum Beispiel Chianti Classico, Brunello di Montalcino oder Nobile di Montepulciano. Diese Weine verstärken mit ihrer Intensität und Komplexität den kräftigen Geschmack des Fleisches und runden das Geschmackserlebnis ab und machen den Florentina zu einem unvergesslichen Gericht, das die Essenz der toskanischen Küche verkörpert.